蔬果汁有助减肥营养吸收更均衡，如何科学吃蔬菜?

想要维持身体健康或是顺利减肥成功，每日摄取蔬菜水果是必需的。不过，因为生鲜蔬果具有强韧的细胞壁，会阻碍人体吸收其营养成分，所以为了增加摄取蔬果营养的效率，进而达到减肥和美容的成果，破坏蔬果的细胞壁，以蔬果汁的形式摄取营养才是聪明的方法。

破坏蔬菜细胞壁的方法有「加热」和「捣碎」两种。加热可以使细胞壁变得柔软而脆弱，如蒸、煮、烤、炒等调理方法，可以增加人体吸收蔬果营养的效率;而捣碎蔬菜，则可使用果汁机等器具来搅碎。

蔬菜被加热和捣碎的状态其实就形同于「蔬菜汁」，料理成蔬菜汁以后，维生素C和食物纤维等营养素虽然会减少，但可能反而能充分摄取到铁、钠、钾等矿物质，以及蔬菜的类胡萝卜素等营养成分。

与食用生菜相比，茄红素和β胡萝卜素更能从蔬菜汁吸收，甚至有研究结果显示，人们饮用蔬菜汁的茄红素吸收率是生菜的3.8倍，β胡萝卜素则是1.5倍。

富含茄红素的蔬菜有马铃薯、茄子、青椒，水果则有西瓜、樱桃、李子等，茄红素有很强的抗氧化作用，且被预期有防止坏胆固醇氧化及预防动脉硬化等成果。而富含β胡萝卜素的蔬菜有紫苏、黄麻、罗勒、小松菜、香菜、菠菜和莴苣，也具有抗氧化作用，并能够在体内转换为必要的维生素A，借此维持黏膜、皮肤和免疫机能正常，对视力也有正面影响。

为了成功减肥，在一定程度上限制卡路里的摄取是必要的，不过更重要的是，考量到美容和健康问题，营养更应该要均衡摄取。现代人生活忙碌，容易造成偏食或营养不均衡，其实只要事先准备蔬菜汁，即使忙碌也能派上用场。

空腹时直接摄取含糖量多的食物，像是甜食和淀粉，会导致血糖急速上升，胰岛素无法完全处理糖类，使得多余的糖在体内形成中性脂肪囤积。透过适当的卡路里和正确摄取蔬菜汁，便能解决这个问题，建议在正餐之前(饭前30分钟)喝一杯蔬菜汁，便能有效抑制饭后的血糖上升。

偶尔和朋友聚餐吃太多汉堡和点心等脂肪和糖类食物时，不妨喝一杯蔬菜汁补充钾和维生素A，调整体内的营养平衡，如此一来还能兼顾减肥、健康和美容。